ปาเปนเป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่พบในผลมะละกอ โดยเอนไซม์จะทำงานโดยการย่อยโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กกว่า เอนไซม์ปาเปนทำงานดังนี้:
1. การจดจำพื้นผิว: Papain จะจดจำและจับกับลำดับกรดอะมิโนบางชนิดในพื้นผิวโปรตีนโดยเฉพาะ
2. ไฮโดรไลซิส: เมื่อจับกับโปรตีนพื้นฐานแล้ว ปาเปนจะแยกพันธะเปปไทด์ที่ยึดโปรตีนเข้าด้วยกัน โดยผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรไลซิส ซึ่งใช้โมเลกุลน้ำในการแยกพันธะ
3. ความจำเพาะ: ปาเปนจะแยกพันธะเปปไทด์ภายในโซ่โปรตีน (กิจกรรมเอนโดเปปติเดส) และที่ปลายโซ่ (กิจกรรมเอ็กโซเปปติเดส) ซึ่งทำให้มีความจำเพาะที่กว้างในการตัดโปรตีนที่ตำแหน่งต่างๆ
4. ย่อยโปรตีน: เมื่อปาเปนย่อยโปรตีนพื้นฐาน มันจะค่อยๆ แยกโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลง และในที่สุดก็กลายเป็นกรดอะมิโนทีละตัว ซึ่งทำให้ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมโปรตีนได้ง่ายกว่า
มักใช้เป็นส่วนผสมในการทำให้เนื้อนุ่มเนื่องจากมีคุณสมบัติในการย่อยโปรตีน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการย่อยสลายโปรตีน จึงใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อาหาร ยา และเครื่องสำอาง นอกจากนี้ ปาเปนยังใช้ในยาแผนโบราณเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและสมานแผล
ผงเอนไซม์ปาเปนบริสุทธิ์มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
1. การสนับสนุนระบบย่อยอาหาร: ปาเปนช่วยย่อยโปรตีนโดยการย่อยโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กลง อาจช่วยบรรเทาปัญหาการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย และโรคกรดไหลย้อน (GERD)
2. คุณสมบัติต้านการอักเสบ: พบว่าปาเปนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ อาจช่วยลดการอักเสบและอาการบวมที่เกี่ยวข้องกับโรคข้ออักเสบ อาการบาดเจ็บจากการเล่นกีฬา และภาวะอักเสบอื่นๆ
3. การสมานแผล: ปาเปนถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณเพื่อส่งเสริมการสมานแผล เชื่อกันว่าช่วยขจัดเนื้อเยื่อที่ตายหรือเสียหาย ช่วยทำความสะอาดแผล และเร่งกระบวนการสมานแผล
4. สุขภาพผิว: เนื่องจากคุณสมบัติในการผลัดเซลล์ผิว ปาเปนจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ปาเปนช่วยขจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วและเปิดรูขุมขนเพื่อให้ผิวเรียบเนียนและสดใสขึ้น นอกจากนี้ ปาเปนยังอาจมีผลในการลดเลือนจุดด่างดำและรอยตำหนิต่างๆ ได้อย่างอ่อนโยน
5. การสนับสนุนภูมิคุ้มกัน: การวิจัยบางกรณีแนะนำว่าปาเปนอาจมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและป้องกันการติดเชื้อ
6. การบรรเทาอาการภูมิแพ้: มีการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับศักยภาพของปาเปนในการบรรเทาอาการภูมิแพ้บางประเภท โดยอาจช่วยสลายโปรตีนที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และลดปฏิกิริยาภูมิแพ้ในผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือไวต่อสิ่งเร้า
ไปที่ไหนซื้อปาเปนออร์แกนิก?